味噌からスープカレーまで、北海道のラーメン、食べくらべてみた。

「北海道生活」冬号では、おとりよせ巻頭特集のほかに、連載「めいどいん北海道　おいしい五つ星」で北海道のラーメンご紹介、特集とあわせて全６種類のラーメンが掲載されています。

この連載は毎回、北海道どさんこプラザ札幌店にご協力いただいています。

毎回お題を編集部から出して、どさんこプラザさんに５品厳選してもらい、こちらですべて調理してガチで食べくらべするという企画。フードロスにならないよう「試食したら、すべて食べきる」のがルールです。

連載はもう３年目に入りますが、ラーメンはどうしても「ラーメン５杯はカメラマンと二人では無理……」と手を出せなかったのです。

しかし、おとりよせ特集にラーメンがエントリーしたこともあり、１杯も５杯も同じ（わけがないのですが）というわけで助っ人を入れて３人で撮影・試食をしてみました。

スタジオにはキッチンがないので、カセットコンロでお湯を沸かして、できた順から撮影し、撮影したら三人がかりで食べて感想を話し合い、次のラーメンをつくるという繰り返し。

食べ進めるうちに舌がバカにならないように、味にパンチのあるものは後に回し、試食の順番も吟味に吟味してから撮影しました。

【湧別町】北海道 オホーツクの塩ラーメン

こちらはマツコ・デラックスさんが絶賛したり、さまざまなメディアに出たりしているのでご存じの方も多いはず。

中身はこんな感じです。

気合の入った文章のカードが入っていました。

オホーツク・湧別町（ゆうべつちょう）で製麺所を営み、やがてオホーツク海からの塩づくりも行なうようになり、こだわりの麺と塩でつくり上げた塩ラーメンです。

スープは麺を食べた後ごはんを入れて「塩茶漬け」で楽しめます。

三日間かけ低温熟成乾燥した麺は、乾麺を超えたと絶賛されています。

と、ここで業界用語でいう「箸上げ」を撮影。

ラーメンといえば箸上げ！なのですが、私は箸上げを指示する割に自分でやるのは下手で、カメラマンに何度もやり直しといわれてしまいます。
そこで、今回は箸の持ち方がきれいな助っ人にお願いしました。全５杯分、ありがとうございます。

【利尻町】ラーメン味楽　 焼き醤油味

離島・利尻島にあり、「日本一行きにくい」と全国に知られるようになった最北のラーメン屋さん「味楽」のラーメンもおとりよせOK。

看板メニューの「焼き醤油ラーメン」は、濃い醤油のスープが見た目よりすっきりした味わいで、高級な利尻昆布の旨味がたっぷり、最後まで飲み干せます。

ちなみにこちらが、利尻島の本店でカメラマンに撮影してもらった焼き醤油ラーメン。

食べている途中で、とろろ昆布を入れるのがおすすめです。

「北海道生活」で以前ご紹介した、利尻町・畑宮食品のとろろ昆布なんて、いいですね～。

【札幌市】帆立鶏白湯味噌ら雨（あめ）ん

札幌のラーメン店「雨は、やさしく」は2014年創業、札幌ラーメン界のニューウェーブです。

2号店の「雨は、やさしく No.2」では、帆立ペーストを溶かしながら味わう鶏白湯ラーメンが看板メニューで、家庭でも再現できるよう「小林製麺」の本格的な生麺に「北海道産帆立シーズニング」が付いています。

2食入りだったので、撮影後、自宅で残りの1食をつくってみました。

このために、おとりよせ特集で紹介している佐呂間町「帆立貝柱詰め合わせ」のソフト貝柱をトッピング♪

「北海道産帆立シーズニング」を徐々に溶かしていくと、まろやかなスープに帆立の香りがきわだち、結局すべて入れてしまいました。

【札幌市】GARAKUスープカレーラーメン

札幌で行列のできるスープカレーの人気店「GARAKU」の味が、お店にはないラーメンで味わえるという唯一無二の商品。

秘伝のスープとスパイスに和風ダシをブレンドしているので、スープカレーがいい意味でラーメンスープらしい味わいになっています。

麺は「森住製麺」で、今回ご紹介したラーメンはいずれも北海道を代表する製麺所の麺を使っているので、スープはいろんな味でも「麺は共通してうまい！」というのが試食しての感想でした。

さすが、北海道のラーメンはうまい。

【札幌市】彩未　味噌らーめん

札幌の住宅地、美園にある行列のできるラーメン店「彩未（さいみ）」。私も３回チャレンジしましたが、あまりの行列に入店をあきらめてしまいました。

そのラーメンが自宅で再現できるとはうれしい！

３種類の白みそをブレンドした特製味噌ダレと豚骨清湯スープによる王道の味わいの味噌ラーメンで、森住製麺の生麺に、メンマまで付いています。

また、おろしショウガを入れるのもおすすめですよ。

【美幌町】ひでちゃん小麦　かに甲羅みそラーメン

そして最後に紹介するのは、巻頭特集「179市町村おとりよせ」より、オホーツク地方・美幌町（びほろちょう）の「かに甲羅みそラーメン」。

喜多秀雄さんが栽培を始めたハルユタカ小麦は、土づくり・栽培・収穫・製粉までこだわり「ひでちゃん小麦」（商標登録済）の名でブランド化されています。

この「ひでちゃん小麦」でつくられたラーメンは力づよい風味が評判。

HPでは各種の味わいが楽しめますが、中でも「かに甲羅みそラーメン」はカニの香りがたまらない濃厚みそラーメンです。

撮影の最後は、ネギやチャーシュー、メンマをのせ、試食も６杯目になったので「具材があってうれしい……」と喜ばれました（笑）

塩、みそ、しょうゆ、鶏白湯にスープカレーまで。北海道のラーメンって、バラエティが豊かでいて、麺も美味しいしスープも最後まで飲めるものばかりでした。

以上６点のラーメンは、それぞれおとりよせOKで、どさんこプラザ札幌店にまとめて注文することもできるので、自宅でも食べくらべを楽しんでみてくださいね。

（「北海道生活」編集長）