「OTTO SETTE TOMAMU」冬限定のディナーコースが登場！

2024/11/05 11:00

星野リゾート

期間：2024年12月1日～2025年3月31日

鹿肉のパナート　※下記参照

北海道・占冠村（しむかっぷむら）にある「リゾナーレトマム」では、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）」にて、12月1日より「冬限定のディナーコース」が登場します！大自然の恵みを享受した北海道ならではの食材の中でも、その時期にその土地で一番美味しいものを使用。この冬は、真だちや濃厚で強い甘みの雲丹（うに）、鹿肉など、北海道の冬の味覚をふんだんに使用した全8品のイタリア料理と、料理の一皿一皿に合わせたペアリングコースを堪能できますよ。

OTTO SETTE TOMAMUとは

イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いてフルコースで提供するレストラン。北海道は3つの海に囲まれ、生産物と収穫時期が地域によって異なるため、旬の食材はカレンダーを織りなすかのように多様性に富んでいます。レストランのコンセプトはイタリア語で「Calendario Gastronomico（カレンダリオ・ガストロノーミコ）」。これは「美食のカレンダー」を意味し、リゾートを訪れる人に、その時期にその土地で一番美味しい食材を活かした料理を味わってほしい、という思いが込められています。

冬限定ディナーコースの紹介

■「雲丹をたっぷり使ったリーキのパンナコッタ」

冷前菜は、濃厚で強い甘みが特徴の雲丹をふんだんに使用したメニュー。シンプルに味付けされたリーキ（＊1）のパンナコッタを合わせて。下に敷かれたコンソメのジュレに、甘みのあるリーキのパンナコッタと濃厚な雲丹が口の中で絶妙に合い、味わい深い旨みを堪能できる一品です。
＊1　地中海沿岸原産の野菜。リーク、⻄洋ネギ、ポロネギ

■「真鱈と真だちのリングイネ」

北海道の方言で白子を意味する冬の食材真だちを使った温製パスタ。真鱈や真だちを香ばしくムニャイヤ（＊2）に仕立て、外はカリッと中はトロッとした食感に。目の前で熱々の焦がしバターのソースをかけてくれる、仕上げのプレゼンテーションもお楽しみ。クリーミーな真だち、濃厚な焦がしバターと爽やか風味の香草との調和を楽しめる一品です。
＊2　小⻨粉をまぶし、たっぷりのバターで焼くムニエルに似たイタリア料理

■「鹿肉のパナート」

大粒に砕いたグリッシーニ（＊3）のパン粉をまとわせた鹿肉をメインに、鹿肉の旨みが詰まったソースを合わせた一品。衣で包むことで鹿肉の旨みを閉じ込め、よりジューシーな味わいを楽しめますよ。爽やかな根セロリのピューレや山わさび、8年熟成のバルサミコ酢などで味わいの変化も堪能できます。ザクザク食感と、鹿肉の旨みを存分に味わって。
＊3　ピエモンテ州を代表するスティック状の細長いパン

気分に合わせて選べる3つのペアリングコース

北海道のワインやナチュラルワイン（＊4）などを中心に、料理一つひとつに合わせてスタッフがこだわりを持って厳選した「アルコールペアリングコース」、ハーブやスパイスなどの素材を活かしたドリンクと料理との組み合わせによる絶妙な味わいを楽しめる「ノンアルコールペアリングコース」、どちらも楽しめる「ミックスペアリングコース」の3つのペアリングコースもぜひ一緒に楽しんで。
＊4　ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発酵させる過程、瓶詰めにいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと

＜アルコールペアリング例＞

「冬の海小さな前菜」×「早花咲月 ORANGE 2023」（ランセッカ）

乾杯の一杯は「早花咲月 ORANGE 2023」。柑橘のようなジューシーな果実味と甘みが魚介の旨みを引き立ててくれます。

＜ノンアルコールペアリング例＞

「殻付きホタテと根菜、茸」× 紅茶と柑橘のモクテルホエイを添えて

2つの味を楽しめるホタテ料理には紅茶と柑橘のドリンクを。黄柚子が効いたバターソースのかかったホタテの甘みを引き出してくれます。さらにホエイ（＊5）を加えると、ドリンク自体の味わいの変化も楽しめる一杯です。
＊5　牛乳からチーズを作る過程で大量に出る副産物

冬ならではのこだわり抜かれた素材で提供されるディナーコースは、プレゼンテーションも見どころです。ペアリングと合わせて楽しんでください！また、特別な日にも、お子さまを預かってくれるサービスがあるのも嬉しいところ。特別な日のディナーには、OTTO SETTE TOMAMUのお料理を堪能してみてはいかがでしょうか。

「OTTO SETTE TOMAMU」の冬限定のディナーコース

期間：2024年12月1日〜2025年3月31日

料金：全8品 15,730 円、ワインペアリング 9,500円、ノンアルコールペアリング 5,500 円、ミックスペアリング 7,500円（いずれも税・サービス料込）

時間：17:30～19:00（最終入店）

予約：公式サイトにて（リゾナーレトマムレストラン・カフェ）

対象：宿泊者、日帰り利用者（7歳以上）＊2〜6歳のお子さまは、レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用可

備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

●安心してお子さまを預けられるキッズサービス

キッズサービスは、2～6歳のお子さま連れのお客さまが、レストランを利用する際に無料で使用できる託児サービス。スタッフが常駐しているので、お子さまが安全に遊べるのが特徴です。大人同様、お子さまにも食材にこだわったキッズメニューを用意。キッズサービスを利用することで、お子さまと大人がそれぞれ楽しいひとときを過ごせます。

リゾナーレとは

「リゾナーレ」は、星野リゾートが展開するリゾートホテルブランド。夢中になって楽しみ尽くす「PLAY HARD」をコンセプトに、土地の特性を活かした空間デザイン、豊富なアクティビティをそなえ、地域や季節ならではの体験ができます。リゾナーレは、訪れる人たちに想像を超える滞在を通して、記憶に残る旅を提供します。現在、国内外 7施設に展開し、2025年には「リゾナーレ下関」が山口県・下関市に開業予定です。