星野リゾート　トマム｜循環型農業プロジェクト「ファーム星野」と、トマムならではの食を堪能！

北海道のほぼ中央に位置する「星野リゾート　トマム」では、農産物の生産活動に取り組み、そこから生まれる美しい景観や、おいしい食への追及を目指す循環型農業プロジェクト「ファーム星野」を展開中。今シーズンからは続々と新商品も登場し、トマムならではの乳製品を存分に堪能できます。

循環型農業プロジェクト「ファーム星野」とは？

「農業から生まれる美しい景観は、旅をする人に癒しを与え、そこで生産される農作物は旅を豊かにする」という理念のもと活動している循環型農業プロジェクト。コンセプトは「旅×農業」。美しい原風景を取り戻し、訪れた人が楽しむ空間やサービスを提供し、牛乳を製品化してリゾート内で消費・循環する、生産活動と観光事業の実現に取り組んでいます。広大な土地で放牧された動物がのんびりと過ごす風景や、美味しい食を皆さんに楽しんでもらいたいという思いが込められています。

ファーム星野では、リゾートの運営で生じた資源を農産物の生産活動に生かし、そこから生まれた農産物や美しい景観が、再び訪れた人々をもてなす食事や体験プログラムに生まれ変わっています。「旅」と「農業」を通じた資源循環で持続可能な観光を実現させるという考えのもと活動されています。

【動画で知る】「旅×農業」で資源を循環するファーム星野

この地で生産される、美味しい「食」

TOMAMU Wine Houseで提供されているチーズの盛り合わせ。ワインにもぴったり

メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」で提供するマスカルポーネチーズ

2018年のトマム牛乳の生産開始から、ナチュラルチーズと、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」で提供するマスカルポーネチーズを生産しています。2022年には、ファームエリアの入口にあるファームカフェ「ファームデザインズ」の店内に、チーズの仕上げを行なうライブスタジオを併設。チーズ製造の様子を目の前で見られるだけでなく、店内でチーズをはじめ、ファーム星野の乳製品を使用したスイーツやドリンクを提供しています。
ファーム星野で生産された乳製品はほかにもたくさん！ 日帰りでも楽しめる食体験をご紹介します！

リゾート内のチーズ工房。丁寧（ていねい）に運んだ生乳で作られるモッツァレラチーズ

トマム牛乳から作られたモッツァレラチーズを使用したピッツァを、森のレストラン「ニニヌプリ」で。モッツァレラチーズは、リゾート内の搾乳舎のすぐ近くに位置するチーズ工房で作られており、ミルキーな味わいが特徴です。また、レストラン内に新たに設置したピザ窯で焼き上げて、その場で提供。とろけるチーズを堪能しながら、アツアツのピッツァを楽しめます。

夕方頃に搾乳されたトマム牛乳を使用した、フレーバー付きの牛乳をトマム ザ・タワーショップで購入できます。夕方頃に搾乳された牛乳には、トリプトファン（＊）が多く含まれています。味は、ホッとする甘みのあずき味。牛乳とともに、夏は雲海テラス、冬はアイスヴィレッジなど、朝から晩まで楽しみ尽くせるコンテンツに満ちたトマムでの滞在をより満喫できること間違いなしです。

＊ 日中は脳内で“幸せホルモン”と呼ばれる「セロトニン」、夜になると睡眠を促す「メラトニン」に変化するアミノ酸

ファームの豊かな自然の恵みをカジュアルに楽しめる、cafe&bar「つきの」に新商品が仲間入り。北海道のスペシャリティコーヒー豆専門焙煎所「宮の森アルケミストコーヒー」とのコラボ商品です。焙煎所が選んだトマム牛乳に合う豆をパウダーにして、甘みと苦みの絶妙なバランスが楽しめるソフトクリームは、暑い夏にはうれしい、大人にぴったりのひんやりスイーツ。

「星野リゾート　リゾナーレトマム」では、2024年7月20日〜8月31日まで小学生を対象に、北海道のファームで酪農や牛、乳製品について深く学ぶ「酪農 Academy 〜夏休みの自由研究〜」を開催しています！
このプログラムは、旅行の出発前の事前学習からスタート。当日は、循環型農業プロジェクト「ファーム星野」のスタッフから、酪農や牛の特徴について教わったり、牛を移動させるミッションに挑戦したりします。また、野外学習後は、客室でトマム牛乳を使ったミルクパン作りを実施。最後に、体験を通して得た知識や気づきをワークシートにまとめ、自由研究を完成させることができます。

酪農Academy 〜夏休みの自由研究〜 詳細はこちら

星野リゾート　トマム

北海道のほぼ中⼼に位置する滞在型リゾートです。「トマム ザ・タワー」「リゾナーレトマム」の2つのホテルを中⼼に、四季を通して北海道を体感できるアクティビティが楽しめます。