星野リゾート リゾナーレトマム｜メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」にて夏限定のディナーコースを提供

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「星野リゾート リゾナーレトマム」は、2024年6月1日〜8月31日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オット セッテ トマム）」にて、夏限定のディナーコースを提供します。ここでは、大自然の恵みを享受した北海道ならではの食材の中でも、その時期にその土地で一番おいしいものを使用。今夏は、蟹や雲丹などの海産物や、ナスやトマトといった夏野菜など、夏に一番美味しい食材をふんだんに使用した全8品のイタリア料理を堪能できます。さらに、料理の一皿一皿に合わせて提供するペアリングコースも楽しめます。

OTTO SETTE TOMAMUとは

イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いて、フルコースで提供するレストラン。北海道は3つの海に囲まれ、生産物と収穫時期が地域によって異なるため、旬の食材はカレンダーを織りなすかのように多様性に富んでいます。レストランのコンセプトはイタリア語で「Calendario Gastronomico(カレンダリオ・ガストロノーミコ)」。これは「美食のカレンダー」を意味し、リゾートを訪れる人に、その時期にその土地で一番おいしい食材を活かした料理を味わってほしいという思いが込められています。また、それぞれの料理に合わせてペアリングコースと、バリエーション豊かな素材を活かしたノンアルコールペアリングコース、アルコールとノンアルコールのどちらも楽しめるミックスペアリングコースを提供しています。

夏限定のディナーコース

旬の蟹は身やみそがぎっしりと詰まっているのが特徴です。柔らかくほぐした蟹の身と、甘みの強い蟹みそを甲羅に盛り付け。海産物との相性が良いフィノッキオのピュレは料理全体を上品な香りで引き立てます。軽やかな昆布の泡が食材を包み込み、食べた瞬間に蟹の旨みとフィノッキオの爽やかな香りが口の中で広がります。

たっぷりの雲丹と、香ばしく焼きあげたナスを合わせた冷製パスタです。焼きナスにはニンニクの香りや、アサリの旨みがしみ込んでいます。さらに、トマトのジュレが添えらているため、夏らしい爽やかな味わいが口の中で広がります。滑らかな舌触りと甘みが強い雲丹と夏野菜との調和を楽しめる一品です。

ピッツォッケリはイタリアのロンバルディア州を代表する、そば粉を使った平たいパスタ。それにじゃがいもや、イタリアの定番食材で別名「黑キャベツ」と呼ばれるカーボロネロを合わせています。目の前でチーズをふんだんに削り、鹿肉のみを使ったモルタデッラを熱々のバターソースと絡め、パスタにかけて提供。とろけたチーズや、ニンニクとセージの香りがついたバターソースがピッツォッケリに絡み、濃厚な味わいを楽しめます。
＊1　イタリア伝統のハム

お口直しは、トマム牛乳（＊2）を使用したジェラート。夏のトマム牛乳の強い甘みとさっぱりとした後味を生かしたジェラートには、イチゴのソースやオレンジピール、アマレットやチョコリキュールなどを合わせます。それぞれ組み合わせによって、イタリアの伝統的なデザートであるティラミス、カッサータ（＊3）、パンナコッタなど、自分好みの味に変化させながら楽しめます。
＊2　当リゾートのファームエリアで放牧飼育している牛から搾った牛乳
＊3　シチリアの伝統菓子であるアイスケーキ

夏に旬をむかえる赤肉メロンに3種類のメレンゲを合わせたデザートです。サクッと軽い食感の焼きメレンゲと、メレンゲを混ぜた生クリームとアイスの軽やかな甘さで、メロンの味わいが際立ちます。また、芳醇な甘い香りのデザートワインを染み込ませたスポンジが、完熟した赤肉メロンの華やかさをより引き立てています。

気分に合わせて選べる3つのペアリングコース

OTTO SETTE TOMAMU では、それぞれの料理に合わせたこだわりのアルコールペアリングコースと、バリエーション豊かなハーブやスパイスなどの素材を活かしたノンアルコールペアリングコースに加え、どちらも楽しめるミックスペアリングコースの3つのペアリングコースを提供しています。

北海道のワインや、ナチュラルワイン（＊4）など、料理一つひとつに合わせてスタッフがこだわりを持って厳選したアルコールペアリングコースです。
＊4　ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発酵させる過程、瓶詰めにいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと

はじまりの小前菜に合わせる乾杯の一杯は、ロンバルディア州ディチャセッテウノの「フランチャコルタ・サテン2018」。白葡萄本来の甘みを活かした果実味と繊細な泡が、それぞれの魚介の味わいを引き立てます。
＊5　イタリア語で角という意味。生地を円錐形に巻き、中にクリームなどを詰めた料理

お酒を飲まない方にも、ドリンクと料理との組み合わせによる絶妙な味わいを楽しめるよう、2021年からノンアルコールペアリングを提供。思いがけない素材の組み合わせによるノンアルコールドリンクは、ドリンクそのものだけでも楽しめます。料理に合わせることで、さらに味わいが広がり、アルコールペアリングとはひと味違う美食体験を堪能できます。

器（うつわ）いっぱいのバジルに熱々のオリーブオイルをかけ、脂の乗った白身魚を魚介のスープと共に楽しむ料理には、⻩茶、ベルガモット、エストラゴンを使用したドリンクを。口に含むと、エストラゴンの爽やかな風味がバジルの香りを引き立てます。また、⻩茶の繊細なミネラル感は、魚介の旨みを引き立て、ベルガモットの柑橘の風味が濃厚な脂を流すことで、次の一口が進む一杯に仕上がっています。
＊6　イタリア料理で蒸し料理という意味
＊7　ヨモギに似た香りを持つハーブ

ミックスペアリングは、アルコールもノンアルコールもどちらも楽しめるペアリングコースです。スタッフが料理に対しておすすめのドリンクを選定。料理に合わせたペアリングを楽しみたいけれど、アルコールの量が気になる方や、いつもはワインペアリングを頼むけど少し違った体験をしたい方などにおすすめです。

「OTTO SETTE TOMAMU」の夏限定のディナーコース概要

キッズサービスは、2〜6歳のお子さま連れのゲストがレストランを利用する際、無料で使用できる託児サービスです。スタッフが常駐しているので、お子さまが安全に遊べます。お子さまに大人同様、食材にこだわったキッズメニューを提供します。このサービスを利用することで、お子さまと大人がそれぞれ楽しいひとときを過ごせます。

「リゾナーレ」は星野リゾートが国内外7施設に展開するリゾートホテルブランドです。「PLAY HARD」をコンセプトに、土地の特性を活かした空間デザインや、豊富なアクティビティをそなえ、地域や季節ならではの体験ができます。好奇心をくすぐるその土地ならではの体験は、いつ、誰ときても、夢中になって楽しみ尽くせます。リゾナーレは、訪れる人たちに想像を超える滞在を通して、記憶に残る旅を提供しています。