札幌、大人の美食紀行 ⑪

和牛の名店の伝統の味を、ホルモンやき肉でいただく

ぷりぷりとした歯ごたえとギュッとつまった旨味がクセになる、ぜひ味わってほしい一品「塩ホルモン シマチョウ」940円

和牛の名店として知られる「牛のいしざき」の系列店として、2023年11月にオープンした同店。こだわりの店内は肉の焼ける音から食欲を刺激する香りまで、五感で満喫できるライブ型のホルモンやき肉を演出。「牛のいしざき」の系列店ならではの自社管理の幻の和牛『えぞ但馬牛』はもちろん、一頭買いによる上霜降り肉や希少な内臓など、多彩な部位を取り揃えている。また部位による調理法の違いを見極め厳選された和牛を提供。

鮮度抜群の看板メニュー「塩ホルモン」は驚くほど臭みやクセのない味わい。加工まで時間をかけない独自の製法で、ここでしか味わえない北海道産のホルモンを最高の状態で提供している。噛むほどに旨味があふれ、自家製の柚子おろしと合わせると、より爽やかに食べることができ、ホルモンが苦手でも同店でその美味しさに目覚めたというゲストも多い。シメの冷麺、肉寿司、酒のアテなど、充実した品揃えも魅力だ。

モモ肉の中心部「しんしん」をレアで仕上げて、パンで挟んだホットサンドは、コースでのみ提供。有馬山椒が隠し味

和食経験のある料理人がつくる、だしにこだわった滋味深い味わいの「生すだち冷麺」950円。シメにぴったりの一品

牛肉を切り出す工程やスタッフによる焼き上げなど、ライブ感も楽しめる空間。カウンタ―のみの店内は、大人のデートに最適

それぞれの部位の肉の旨味を最大限に味わえるよう、スタッフが絶妙な焼き加減で仕上げてくれる