札幌、美食紀行⑤～技のひと皿！ブランド和牛や渾身のコースを味わう

鉄板焼・ステーキグルメ札幌市（さっぽろし）おでかけ

2025/03/28 11:30

北海道生活

シェフの多彩な技が創造する、未体験のコース料理との遭遇

札幌市中央区／すすきのエリア

YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY

（ヤナギテッパンアンボーンガストロノミー）

北海道最高峰の黒毛和牛『こぶ黒』と特別肥育知床牛『YANAGYU』の2種類が同時に味わえるのは同店のみ　※料理はすべてコースの一例

希少な極上ブランド和牛を、

クリエイティブなひと皿で

道内の牧場で精魂込めて生産された和牛を、手間を惜しまず最善の調理で提供する鉄板焼き店。新ひだか町・まつもと牧場の黒毛和牛『こぶ黒』をはじめ、大空町・大橋牧場の特別肥育『知床牛』、純血但馬牛『八将牛』など希少なブランド和牛を用意。最上級の素材を吟味し、それぞれのポテンシャルを最大限に引き出す調理法を、堂本シェフ独自の視点で選び出している。類稀なるクリエイティブなひと皿と、この店で出会うことができる。

独自のスタイルが生み出す、

唯一無二の渾身の一コース

伝統的な技法から最新技術まで、堂本シェフが駆使する技は実に多彩だ。炭焼き、熟成、発酵、減圧浸透、真空低温、瞬間スモークなどをシェフ独自の理論で使い分け、特に『こぶ黒』は提供される料理やコースの構成に合わせ、肉質、部位、状態、調理法などを考えながら、極上の食材をさらなる美味へ昇華させている。メニューは渾身のコース1種類に限定。食のリノベーションを感じさせる未体験のコース料理を贅沢に味わえる。