札幌、大人の美食紀行③

美しい夜景とともに楽しむ、伝統のフレンチと和の融合

「敷島ファーム高田さんが育てあげた白老和牛の炭火焼き」。赤身と上質な脂のバランスがよいランプ肉を使用し、旬の野菜を付け合わせたひと皿

「Nouvelle Pousse Okurayama（ヌーベル プース 大倉山）」は、大倉山ジャンプ競技場にある壮麗な景観を楽しめるレストラン。シェフの荒木隆宏さんが北海道の豊かな旬の食材をいかした“大倉山フレンチ”を提供。和のハーブやだしを巧みに取り入れ、フレンチの伝統と日本の繊細な食文化を融合させた、この店ならではのひと皿を堪能できる。また、ワインも200種類以上用意され、ソムリエが提案する２種類のペアリングセットも好評。夜にはジャンプ台がライトアップされ、札幌の夜景が見渡せるプライベートルームも用意されている。

魚料理の一例「天然鯛のポワレ 青豆のソース」。季節ごとの旬の魚や食材で仕上げている。写真のメニューは青豆の旨味と紫蘇がアクセント

「カリフラワーとずわい蟹のムースリーヌ」。なめらかなカリフラワーのムース、ずわい蟹とオマール海老のコンソメジュレとの組み合わせが絶品

札幌オリンピックミュージアムの隣、アネックスビル2Fに位置する「ヌーベル プース 大倉山」。店内の窓からは、大倉山ジャンプ台の全景を一望できる

夜の店内。特別な記念日や誕生日にぴったりな「記念日プラン」では、お祝いのケーキや花束を用意してくれる