ポタジェ｜自家製“桜の葉と花”を使った「桜もち」

3月3日は、ひな祭り。今回は、ひな祭りに欠かせない「桜もち」のつくり方と、桜もちの材料「桜の葉・花の塩漬け」のつくり方をご紹介。
このコーナーでは、季節ごとの野菜やハーブ、花や果樹など、相性のよいコンパニオンプランツを組み合わせながら育てて楽しむ“ポタジェのある暮らし”を紹介していきます。お料理や花のクラフトも。

3月3日は「ひな祭り」。女の子の幸せと健やかな成長を願ってお祝いする日ですね。
そこで今回は、ひな祭りに欠かせない「桜もち」のつくり方と、桜もちの材料「桜の葉の塩漬け」「桜の花の塩漬け」のつくり方をご紹介したいと思います。

道明寺粉（どうみょうじこ）を使用した“関西風”の桜もち。昨年、塩漬けにしておいた桜の葉と花を使用

ふんわりと春の訪れを感じる“桜の香り”が特徴の桜もちですが、あの香りの正体は、桜の葉や花に含まれる「クマリン」という芳香成分。これが桜の風味を醸し出しています。クマリンは生の葉や花に含まれていますが、塩漬けにすることで細胞が壊れ、香りが変化します。生の桜の葉は肝毒性があるとされていますので、塩漬けにしてから食用にしましょう。
また、クマリンは抗菌作用や血流改善、リラックス効果があるそう。桜の葉と花の塩漬けのつくり方は後半でご紹介しますね。

花の色が濃く華やかな八重桜

Recipe. 01　桜もち

水に浸して塩抜きを行なう

生地を白く仕上げるため、上白糖を使用

材料を入れたら蓋（ふた）をして蒸らす

蒸らしておいた道明寺粉を入れ、布巾で包んで10分ほど蒸す

蒸したての生地。粗熱がとれたら20個に分け、軽く丸める

生地の手前側に餡をおく

餡を包む

閉じ目を軽くつまんで、軽く形も整える

桜の花の塩漬けがアクセント

つぶつぶもちもちとした食感が特徴の道明寺粉は、もち米を蒸して乾燥させたあと粗めに挽いた食品です。桜もちはつくるのに手間がかかる印象ですが、市販の餡を使えば手軽につくることができますね。

Recipe. 02　桜の葉と花の塩漬け

桜の季節が近づくと、市販や通信販売などのでも桜の葉・花の塩漬けを目にするでしょう。それを利用するのも便利です。自宅に桜の木があるという人は、桜の時期になったら来年用に花や葉を収穫し、塩漬けを準備しておくとよいですね。その場合は、無農薬や有機で育てている木が無難でしょう。

桜の葉の塩漬けには、葉が大きく香りが強いオオシマザクラが多く用いられますが、八重桜の若葉でもつくることができます。できれば、農薬を使用していない葉を利用しましょう。

熱湯で30秒ほど茹でる

ザルにあげて、すぐに氷水に入れて冷やす

5～7枚ずつ重ねる

塩と梅酢を混ぜておく

ラップをし、重しをして漬ける

ソメイヨシノが終わった頃に咲く八重桜。花びらの数が多く色も濃いため、桜の花の塩漬けには八重桜を使用します。桜の花の塩漬けは、桜茶やお料理、お菓子づくりにも利用することができます。桜の葉の塩漬けと同様に、農薬を使用していない花を利用しましょう。

毎年、ご近所に咲いている八重桜の花を分けてもらって「塩漬け」に

桜につているほこりなどを洗い流す

ザルに広げて干す

ビニール袋に桜の花と塩を入れる

空気を抜いて、冷蔵庫で2日ほど下漬けをする

ビニール袋に入れたまま水分を絞る

水分を絞ったら梅酢を加え混ぜる

ビニール袋に入れ空気を抜いて、冷蔵庫で3日ほど保存。鮮やかなピンク色に

花の形を整えて干す

絞った汁を乾燥すると桜塩に

桜の花に塩をまぶして保存

桜の咲く季節は短いですが、タイミングよく収穫して塩漬けにしておくと、料理やお菓子づくりなど幅広く活用することができます。ご自宅のほかにも、もし知り合いの庭先にオオシマザクラや八重桜の木があれば、あらかじめ分けてもらえるように声をかけておくと安心ですね。

北海道での桜の開花は4月下旬以降ですが、3月にもなれば日本各地で桜が咲き出します。この冬は暖かい気候で推移しているので、桜の開花も早まるかもしれませんね。

プロフィール